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印度酥油助燃脂、顾肠胃!自己做超简单

2020-06-22

只要多一个步骤,就让奶油变健康!奶油因为烹调后香气浓郁,常被用于各种料理中,增加奶香和温顺的口感。
但是,容易烧焦以及较高的热量,却是许多人对奶油却步的原因。其实只要多做几件事,就能让奶油变得更健康,还能帮助燃脂、减少肠胃不适!
澄清奶油,是将奶油中的乳固形物去除后所剩下的油脂。这种油品是印度传统饮食的一部份,在当地被称为「印度酥油」,除了料理之外,也被广泛使用在传统医学及宗教仪式中。
澄清奶油的味道比一般奶油更加浓郁,即使加热到高温也不易发烟,并能保存在冰箱数週不会酸化。
帮助燃脂、促进肠道健康
临床营养师Jacqui Justice指出,相较于一般的奶油,澄清奶油中含有更多的共轭亚油酸,这种脂肪酸多存在于乳製品、肉类和脂肪中。
研究显示,共轭亚油酸能够针对并燃烧腹部脂肪,搭配规律运动时更能促进肌肉组织生成。另外,共轭亚油酸也和其他脂肪一样,能够增加饱足感、延长饱足时间。
如果你也常有肠胃问题,澄清奶油也能有所帮助。澄清奶油中富含丁酸,研究指出这种脂肪酸能减轻腹痛、促进肠道细菌健康,并减少肠躁症或肠道发炎的症状。
另外,製作澄清奶油的过程中会将乳糖和酪蛋白去除,因此有乳糖不耐症的人也可以正常食用。
热量较高,每天2小匙为限
虽然好处多多,但澄清奶油仍属「油脂」,热量和橄榄油、椰子油相当,每小匙有120卡,如果每样食物都加点澄清奶油,热量很容易破表!
另外,澄清奶油中的饱和脂肪含量也较高,专家认为这种脂肪不好也不坏,对身体有益或有害端视来源品质。Jacqui Justice建议,每天食用量最多2小匙。
澄清奶油的用法多元,可以作为蒸蔬菜或沙拉的酱料,也可以加入炒蛋甚至燕麦粥中。
Jacqui Justice指出,澄清奶油发烟点高达摄氏252度,因此不像一般奶油容易烧焦、也不容易分解出自由基,是最佳的料理用油之一,特别适合用来炒菜、煎肉或煎鱼。
《澄清奶油自己做》
将无盐奶油放入锅中,以小火融化至沸腾后,奶油会分为三层。放凉后,将最上层的乳清蛋白刮除,再将中层清澈的酥油与最下层混浊的乳固形物水溶液分离。
酥油中因为不含容易腐坏的蛋白质等物质,可冷藏保存数周。
资料来源:Eat Clean


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